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Où trouver notre pain |
Boulangerie
le grain d'Ellebore - Dominique et Gérard KOT
9 rue Jules Ledin 42000 Saint-Etienne -Tél: 04 77 38 10 76
Magasin ouvert mardi et vendredi de 8 h à 19h sans interruption
9 rue Jules Ledin 42000 Saint-Etienne -Tél: 04 77 38 10 76
Magasin ouvert mardi et vendredi de 8 h à 19h sans interruption
le
levain :
Une fermentation spontanée née d'un mélange de farine et d'eau,mis à l'abri de l'air dans un endroit chaud.
Une fermentation spontanée née d'un mélange de farine et d'eau,mis à l'abri de l'air dans un endroit chaud.
Blé-farine-eau-
Dr Jeanne Rousseau
Avec la fermentation au levain,
la farine subit un type d'évolution constructive ; les
ferments qui entrent en jeu, sont le propre de cette farine, de sa qualité,
de la qualité du blé lui-même, ce qui explique la spontanéité
de cette fermentation dans des farines non dégénérées.
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Fermentation au levain.
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Fermentation à la levure.
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Une multitude de levures
et bactéries.
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Une
cellule unique sélectionnée : saccharomices cerevisae.
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Fermentation longue : 7 h environ.
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Fermentation courte : 3h environ. |
| Fermentation lactique. | Fermentation alcoolique. |
| Procédé empirique,tributaire du temps, | Contrôle,accélération du processus de fermentation. |
| Conservation du pain plusieurs jours. | Rassiment rapide. |