Au rythme d'un pétrissage lent,
levain et farine mélangés au sel et à l'eau,
apprivoisent la vie de l'air et se métamorphosent au coeur du pétrin.
Dans la douce chaleur du fournil, à l'abri de l'air , la pâte ainsi obtenue savoure un doux repos. Dans ce semblant de sommeil, une intense activité à la vie s'éveille . Chaque élément de la pâte,par sa qualité propre, participe au rythme de la fermentation . La main de l'homme l'accompagne dans son évolution.

La fermentation s'accomplit en 2 temps:
La force levante du levain engendre comme une" respiration" dont l'expansion de la pâte en est le phénomène visible.
Une pesée et un façonnage "à la main" déterminent le premier. Le deuxiéme temps, s'effectue sur toile de lin.

La cuisson sur sole réfractaire dans un four chauffé au bois,transmet la dernière impulsion.
Le temps de la cuisson terminé...le pain est né..

Du pétrissage à la cuisson,7 heures se sont écoulées.
De l'infiniment petit, un travail immense s'est accompli.