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Le travail du boulanger | |
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Découvrir la fabrication du pain bio | |
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Contrôle bio | |
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Où trouver notre pain |
Boulangerie le Grain d'Ellebore-
Dominique et Gérard KOT- 9 rue
Jules Ledin 42000 Saint-Etienne -
Magasin ouvert mardi et vendredi de 8 h à 19h sans interruption.
Tél: 04 77 38 10 76
Magasin ouvert mardi et vendredi de 8 h à 19h sans interruption.
Tél: 04 77 38 10 76
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Type de farine
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Taux extraction
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Pains
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T45
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67%
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T55
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75%
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T 65
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78%
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Campagne
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T 80
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80 à 85 %
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Bis
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T 110
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85 à 90 %
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Complet
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T 150
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90 à 95 %
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Intégral
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A quoi reconnait-t-on la qualité d'une farine?
-au taux d'extraction:
Le nombre de kg de farine obtenus à partir de 100 kg de blé.
Si on en obtient 60 kg, le taux d'extraction est de 60 %.
-au type (T) :
Indiqué sur les emballages de farine, il codifie le taux d'extraction.
Du
pain complet OUI... mais :
-de qualité biologique :
car sans farine bio, plus le pain est complet, plus on absorbe les substances chimiques utilisées pour la culture de le céréale et concentrées dans son enveloppe.
-au levain naturel :
car la fermentation au levain naturel permet de neutraliser l'acide phytique contenu dans les enveloppes du grain, évitant ainsi, de rendre le pain déminéralisant.
-de qualité biologique :
car sans farine bio, plus le pain est complet, plus on absorbe les substances chimiques utilisées pour la culture de le céréale et concentrées dans son enveloppe.
-au levain naturel :
car la fermentation au levain naturel permet de neutraliser l'acide phytique contenu dans les enveloppes du grain, évitant ainsi, de rendre le pain déminéralisant.
Ce
n'est qu'à partir des farines T65 que l'on commence à trouver
les précieux éléments de l'assise protéique et du
germe.
Les farines T45 et T55 ne sont pas ou peu utilisées en bio.
Les farines T45 et T55 ne sont pas ou peu utilisées en bio.